instruções
1 Pré-aqueça uma grelha (carvão ou gás) a 300˚, com as brasas ou chamas apenas abaixo da metade da grelha.

2 Para temperar: Misture o açúcar mascavo, a páprica defumada, a cebola em pó, o alho em pó, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena (se usar) em uma tigela pequena.

3 Coloque a costela em uma bandeja grande e remova a membrana da parte inferior das costelas. Esfregue o óleo vegetal em ambos os lados das costelas e polvilhe uniformemente com a mistura de especiarias.

4 Coloque as costelas na assadeira, com as curvas dos ossos voltadas para baixo. Adicione o vinagre com um spray. Embrulhe bem a costela com papel alumínio e coloque na grelha ao lado, sem carvão/chama. Cozinhe em fogo indireto até que a temperatura interna das costelas seja de 180˚ a 190˚, cerca de 90 minutos a 2 horas. (Como alternativa, você pode assar essas costelas em forno a 300°.)

5 Aumente a temperatura da grelha para 375˚ e unte bem as grelhas. Transfira as costelas diretamente sobre as grelhas e pincele a parte superior com o molho barbecue. Cubra e cozinhe por 5 minutos. Vire as costelas com cuidado e regue o outro lado com o molho barbecue. Cubra novamente e cozinhe por mais 5 minutos. Continue regando e virando as costelas até que o molho de churrasco crie uma camada pegajosa e as costelas estejam carbonizadas em alguns pontos, mais 10 a 20 minutos.

6 Transfira as costelas para uma tábua, pincele com o molho Barbeque, corte em pedaços e sirva.